Il viaggio degli ingredienti da Agerola a Cetara: la qualità che inizia prima dell'impasto

Quando si parla di pizza, spesso l’attenzione si concentra sull’impasto, sulla cottura o sulla maestria del pizzaiolo. Ma la verità è che la qualità di una pizza nasce molto prima di stendere la pasta. Nasce dalla scelta degli ingredienti, dalla loro origine, dalla cura con cui vengono prodotti e selezionati. Da Manuè, la nostra pizzeria, questo viaggio degli ingredienti è un valore imprescindibile. Oggi vi racconto come latticini, alici, pomodoro e olio extravergine d’oliva arrivano da territori unici come Agerola, Cetara e l’Agro Sarnese Nocerino, portando con sé storie di tradizione, passione e qualità.

Le colline di Agerola, patria dei latticini di alta qualità

Le colline di Agerola, patria dei latticini di alta qualità

Agerola e i suoi latticini: il cuore cremoso della pizza

Agerola è una terra di montagna, famosa per i suoi pascoli rigogliosi e il clima ideale per l’allevamento di bovini. Qui si produce una delle eccellenze casearie più apprezzate della Campania: la mozzarella di bufala e altri latticini freschi, come la ricotta e il fior di latte.

La qualità dei latticini di Agerola dipende da diversi fattori:

• Alimentazione naturale: le mucche pascolano su erba fresca e fiori spontanei, che conferiscono al latte un sapore unico e ricco.

• Metodi tradizionali: i casari lavorano il latte con tecniche tramandate da generazioni, senza l’uso di additivi o conservanti.

• Freschezza garantita: il latte viene trasformato entro poche ore dalla mungitura, mantenendo intatte le proprietà organolettiche.

  
  

Questi latticini arrivano da Agerola direttamente da piccoli produttori selezionati da Manuè, per garantire un sapore autentico e una consistenza perfetta che si scioglie in bocca.

Cetara e le alici: un tesoro del mare che arricchisce ogni morso

Scendendo verso la costa, troviamo Cetara, un piccolo borgo di pescatori noto per la qualità delle sue alici. Le alici di Cetara sono famose in tutta Italia per la loro freschezza e sapore intenso, frutto di un ecosistema marino particolarmente ricco e di una tradizione di pesca sostenibile.

Le alici vengono pescate con metodi artigianali, come la “lampara”, che permette di catturare i pesci senza danneggiarli. Dopo la pesca, le alici vengono lavorate a mano per diventare filetti o conserve, mantenendo intatto il loro gusto.

Aggiungere le alici di Cetara alle nostre pizze significa portare un ingrediente che racconta il mare, la fatica dei pescatori e la passione per un prodotto che non si trova ovunque.

Pomodori San Marzano maturi nell’Agro Sarnese Nocerino

Pomodori San Marzano maturi nell’Agro Sarnese Nocerino

Il pomodoro dell’Agro Sarnese Nocerino: il sapore della terra fertile

L’Agro Sarnese Nocerino è una zona agricola famosa per il suo terreno vulcanico e il clima mite, condizioni ideali per la coltivazione del pomodoro San Marzano. Questo pomodoro è un ingrediente fondamentale per la pizza napoletana, grazie al suo equilibrio tra dolcezza e acidità.

Il segreto della qualità del pomodoro di questa zona sta in:

• Terreno ricco di minerali: la presenza di ceneri vulcaniche rende il suolo particolarmente fertile.

• Clima temperato: le escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono la maturazione lenta e completa.

• Raccolta manuale: i pomodori vengono raccolti a mano per evitare danni e garantire la massima freschezza.

  
  

Da Manuè utilizziamo solo pomodori provenienti da produttori locali che rispettano questi criteri, per assicurare un sugo denso, profumato e naturale.

L’olio extravergine d’oliva: il tocco finale che esalta ogni sapore

L’olio extravergine d’oliva (EVO) è un altro ingrediente che fa la differenza. Anche in questo caso, la qualità nasce dal territorio. Le olive raccolte nelle colline campane, spesso da cultivar autoctone, vengono spremute a freddo entro poche ore dalla raccolta.

Questo processo preserva:

• Gli aromi freschi e fruttati

• Le proprietà antiossidanti

• Il gusto equilibrato, né troppo amaro né troppo piccante

  
  

L’olio EVO che scegliamo per le nostre pizze è un prodotto artigianale, che racconta la storia di piccoli frantoi e di una tradizione millenaria.

La filiera corta di Manuè: qualità e sostenibilità

Manuè ha scelto di lavorare con produttori locali per diversi motivi:

• Controllo della qualità: conoscere chi produce permette di garantire standard elevati.

• Sostenibilità ambientale: ridurre i trasporti significa meno emissioni di CO2.

• Supporto alle comunità locali: valorizzare il lavoro di piccoli agricoltori e pescatori.

  
  

Questa filiera corta si traduce in ingredienti freschi, genuini e ricchi di sapore, che arrivano direttamente sulle nostre pizze senza passaggi intermedi.

Come la qualità degli ingredienti si riflette nella pizza

Quando gli ingredienti sono di alta qualità, il risultato si vede e si sente:

• La mozzarella di Agerola si scioglie perfettamente, creando una base cremosa.

• Le alici di Cetara aggiungono un sapore deciso senza coprire gli altri ingredienti.

• Il pomodoro dell’Agro Sarnese Nocerino dona un colore vivo e un gusto equilibrato.

• L’olio EVO esalta ogni sapore con il suo profumo intenso.

  
  

Questa attenzione agli ingredienti rende ogni pizza da Manuè un’esperienza autentica, capace di raccontare i territori da cui provengono.